挑選硬度高和透明度強的吉林東北大米，因為這樣的大米蛋白質(zhì)含量高，一般新米比陳米硬，含水量低的米比含水量高的米硬，晚米比早米硬。

  如果大米表面有橫裂紋，這說明大米在干燥時發(fā)熱了，大米收縮失去了平衡，營養(yǎng)物質(zhì)就會流失。大米發(fā)黃是因為大米的營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，這樣的米味道較差，如果這樣的米含量挺多，就說明它的質(zhì)量較差，營養(yǎng)較小或者幾乎沒有。

  如果大米顏色發(fā)暗，有白溝的大米就說明是陳米，量越多就說明大米時間越久，也可以聞聞，如果有發(fā)霉的氣味就說明是陳米或者是沒有曬干的大米。