吉林大米的發(fā)霉現(xiàn)象主要體現(xiàn)在異味：在發(fā)霉前能聞到一種異味，大米原有的香氣減弱甚至消失，反而會出現(xiàn)一種糠酸味。硬度下降：由于大米和微生物的強烈呼吸局部水分凝結(jié)，米粒潮濕，散落性低，用手握就可能會成團。色澤鮮明：由于米粒表面水汽凝聚米粒色澤顯得分外鮮明。脫糠：因為米粒潮濕粘附糠粉或是米粒上未碾盡的糠皮浮起，會使得米粒顯得毛糙且不光潔。

  家庭吃米之前如果如聞到大米有異味，這是發(fā)熱霉變的先兆，處于霉變早期的大米，異味并不明顯，發(fā)現(xiàn)這種情況，切記不可以繼續(xù)食用。

  吉林大米作為粥更易于消化吸收，但制作大米粥時，千萬不要放堿，因為這會造成大米的營養(yǎng)流失。