為社會(huì)么說一個(gè)地區(qū)的大米有一個(gè)味道呢？這和地理環(huán)境生長(zhǎng)環(huán)境有直接關(guān)系，例如我國(guó)南方和北方的大米就有區(qū)別，稻米的成長(zhǎng)因素我們了解了，哪些環(huán)境因素能夠引起大米陳化呢？

貯存時(shí)間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素，另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲霉危害也與大米陳化有密切關(guān)系。大米陳化速度與貯存時(shí)間成正比，貯存時(shí)間愈長(zhǎng)，陳化愈重。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米陳化速度就快。不同類型的大米中糯米陳化最快，粳米次之，秈米較慢，因此，為保持大米的新鮮品質(zhì)與食用可口性，應(yīng)注意減少貯存時(shí)間，保持陰涼干燥。大米的儲(chǔ)藏要在15℃以下的低溫，相對(duì)濕度在75%，大米平衡水分14。5%為儲(chǔ)藏的好條件。